Ученые Балтийского федерального университета имени И. Канта разработали метод 3D-печати искусственного мяса, применяя «чернила», созданные из медуз и кожи судака. Новая формула таких чернил основана на морском коллагене, извлеченном из ушастых аурелий и покровов судака обыкновенного, и уже готова к промышленной верификации. Идея использовать для 3D-печати мяса биочернила, полученные из медуз и кожи судака, принадлежит исследователям БФУ им. И. Канта, работающим в рамках коллективного проекта. Отчет о достижениях опубликован в журнале «Техника и технология пищевых производств». «С ростом численности человечества вполне возможно, что мы придем к «напечатанным бифштексам», которые помогут восполнить дефицит белка — пастбищные ресурсы на планете ограничены, а производство натурального говяжьего мяса обходится климату и экосистемам дорого», — пояснила один из авторов исследования, старший научный сотрудник НОЦ «Промышленные биотехнологии» БФУ им. И. Канта Юлия Куликова. Главный компонент любых чернил для 3D-печати искусственного мяса — коллаген, белок, — теоретически может быть добыт из разнообразных животных источников, однако не всегда такие источники гарантируют полную безопасность для человека, отмечают в Балтийском федеральном университете.