Ученые Балтийского федерального университета имени И. Канта разработали метод изготовления искусственного мяса с помощью 3D?печати, применяя «чернила», созданные из медуз и кожи судака. Новая композиция чернил опирается на морской коллаген, извлеченный из ушастых аурелий и кожи обыкновенного судака, и уже готова к промышленным испытаниям. Идею использования для 3D?печати биопринтинга «чернил» из медуз и кожи судака предложил коллектив исследователей БФУ имени И. Канта. Результаты опубликованы в журнале «Техника и технология пищевых производств». «С учётом роста численности населения Земли вполне возможно, что мы придём к массовому производству «напечатанных бифштексов», которые помогут восполнить дефицит белка — пастбищные ресурсы ограничены, а традиционное коровье мясо остаётся дорогостоящим для климата и окружающей среды», — пояснила один из авторов исследования, старший научный сотрудник НОЦ «Промышленные биотехнологии» БФУ имени И. Канта Юлия Куликова. Главный компонент любых чернил для 3D?печати искусственного мяса — белок коллаген — можно получать из различных животных источников, но не все они гарантируют безопасность для человека, подчеркнули в Балтийском федеральном университете имени И. Канта.