Учёные Балтийского федерального университета имени И. Канта разработали метод 3D-печати искусственного мяса с использованием «чернил», изготовленных из медуз и кожи судака. Новая формула чернильной смеси опирается на морской коллаген, выделенный из ушастых ауреллий и кожи обыкновенного судака, и уже готова к этапу промышленных испытаний. Идею применения таких «чернил» для печати искусственного мяса предложил научный коллектив БФУ имени И. Канта. Результаты исследования опубликованы в журнале «Техника и технология пищевых производств». «С увеличением численности населения планеты вполне возможно, что в будущем мы будем есть “напечатанные бифштексы”, которые помогут восполнить дефицит белковой пищи — пастбищные ресурсы ограничены, а производство натурального говяжьего мяса наносит значительный вред климату и окружающей среде», — пояснила одна из авторов работы, старший научный сотрудник НОЦ «Промышленные биотехнологии» БФУ имени И. Канта Юлия Куликова. В университете также отметили, что ключевой компонент любых чернил для 3D-печати искусственного мяса — белок коллаген — может быть получен из разных животных источников, но не всегда такой коллаген окажется безопасным для человека.