Основатель петербургской кофейной компании Macondo Алехандро Хилон поделился, что некоторые обжарщики выдерживают кофейные зерна в отслуживших ром бочках в течение 90 дней, чтобы напиток приобрел мягкие ромовые оттенки. Кроме того, практикуют ферментацию на мякоти маракуйи, что делает вкус более ярко выраженно фруктовым, хотя часть любителей предпочитает традиционные кофейные ноты. Существует множество вариаций ферментации с использованием как ромовых бочек, так и различных фруктов, добавил основатель Macondo. «Мы сотрудничаем с производителем, который после сушки кладет зерно в бочки из-под рома на 90 дней», — отметил колумбиец. Родом из семейства кофеводов, Хилон объяснил, что такая обработка придает кофе мягкие нюансы рома.