Ученые Балтийского федерального университета имени И. Канта разработали способ 3D-печати альтернативного мяса с использованием «чернил», созданных из медуз и кожных покровов судака. Новая формула чернил базируется на морском коллагене, извлеченном из ушастых аурелий и кожи судака обыкновенного, и сейчас готовится к прохождению промышленных испытаний. Инициатива по печати искусственного мяса на 3D-принтере с применением чернил, полученных из медуз и кожи судака, принадлежит научной группе БФУ имени И. Канта. Отчет о работе опубликован в журнале «Техника и технология пищевых производств». «С учетом роста численности населения на Земле вполне возможно, что нам придётся переходить на „напечатанные бифштексы“, способные восполнить дефицит белковых продуктов — пастбищные ресурсы ограничены по всему миру, а производство коровьего мяса наносит значительный ущерб климату и окружающей среде», — прокомментировала один из авторов исследования, старший научный сотрудник НОЦ «Промышленные биотехнологии» БФУ имени И. Канта Юлия Куликова. В университете подчеркнули, что ключевой ингредиент любых чернил для 3D?печати искусственного мяса — белок коллаген — может быть получен из разных животных источников, но не всегда такие источники будут безопасны для человека.