Ученые Северо-Кавказского федерального университета разработали методику изготовления мягких кисломолочных сыров, основанную на обработке молока с сохранением природных свойств его компонентов. В основе технологии — применение фильтров с микропорами для выделения молочных белков из цельного молока, что даёт возможность получить функциональный продукт с повышенной биологической ценностью. По информации пресс-службы Российского научного фонда (РНФ), новая технология позволяет создавать сыры, которые поддерживают иммунную систему и способствуют улучшению пищеварения. Учёные СКФУ предлагают выделять молочные белки при помощи микропористых фильтров: при такой обработке сыр сохраняет питательные и полезные качества исходного сырья, отмечается в сообщении РНФ. Концентрированный белковый экстракт, полученный фильтрацией, добавляют в сырную смесь в строго выверенных пропорциях. «Наша цель — не просто получить вкусный продукт, а создать функциональный продукт, способный поддерживать здоровье человека. За счёт сохранения нативных, то есть функционально активных белков молока и отказа от синтетических добавок, мы добиваемся повышенной биологической ценности. Такой продукт укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение и остаётся полностью натуральным», — цитирует пресс-служба одного из разработчиков, исполняющего обязанности заведующего кафедрой агроинженерии факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А. Храмцова СКФУ Дмитрия Мамая. Произведённый по новой технологии сулугуни© Фото: Пресс-служба СКФУ/Илья Хачатурян