Ученые Балтийского федерального университета имени И. Канта разработали метод 3D-печати искусственного мяса с применением «чернил», изготовленных из медуз и кожи судака. Новая формула композиции основана на морском коллагене, извлеченном из ушастых аурелий и покровов судака обыкновенного, и готова к промышленной проверке. Идея использования для печати искусственного мяса «чернил» на базе медуз и кожного сырья судака была предложена исследователями БФУ в составе авторского коллектива. Результаты опубликованы в журнале «Техника и технология пищевых производств». «В условиях роста населения земного шара вполне возможен переход к «напечатанным» бифштексам, которые помогут компенсировать дефицит белка — пасбищные ресурсы ограничены на всех континентах, а классическое говяжье мясо наносит серьезный ущерб климату и окружающей среде», — пояснила одна из авторов исследования, старший научный сотрудник НОЦ «Промышленные биотехнологии» БФУ имени И. Канта Юлия Куликова. Главный компонент любых 3D-чернил для производства искусственного мяса — белок коллаген — может быть выделен из разных животных источников, однако такие материалы не всегда безопасны для человека, отмечают в Балтийском федеральном университете имени И. Канта.