Учёные Уральского федерального университета совместно с международной группой исследователей разработали инновационный способ сушки отходов виноделия — виноградной выжимки, которая составляет от 20 до 25% от первоначального объёма сырья. По их данным, данный метод позволяет увеличить срок хранения выжимки и сохранить в ней ценные фенольные соединения при температурном режиме от 45 до 60 градусов Цельсия. Предложенная технология даёт возможность перерабатывать до четверти массы остатков ягод после виноделия в биологически активные препараты, способствующие укреплению здоровья. Исследования опубликованы в журнале Waste and Biomass Valorization.
Виноградная выжимка представляет собой смесь кожицы, стеблей и косточек, которая составляет примерно четверть исходного виноградного сырья, пояснили в УрФУ имени первого Президента России Б. В настоящее время эта побочная продукция используется для производства пищевых и текстильных красителей, кормов для животных, а также некоторых видов алкогольных напитков, таких как граппа. Однако такие формы применения не раскрывают полного потенциала виноградной выжимки как источника полезных веществ, обладающих антиоксидантным, противомикробным и укрепляющим сосуды эффектом.
«Проблема с этим сырьём заключается в его высокой влажности — 50–60% по массе, из-за чего свежая выжимка быстро портится и подвергается микробному разложению, что затрудняет её длительное хранение и эффективную переработку. Поэтому важнейшей задачей является удаление влаги (дегидратация) с сохранением ценных компонентов, что требует аккуратного контроля температуры, чтобы не повредить полезные вещества», — отметил один из авторов работы, инженер образовательного и инновационного центра химико-фармацевтических технологий УрФУ Закир Хассан.