Шеф-повар римского ресторана la Bruschetta Доменико Паллини раскрыл классический способ приготовления тирамису. По его рецепту для крема следует взбить желтки с сахаром и маскарпоне, а белки — отдельно до устойчивых пиков, затем аккуратно объединить обе массы. Десерт собирают слоями: чередуя крем и печенье, слегка пропитанное кофе (традиционно используют савоярди или другой сухой сладкий бисквит), а сверху при желании посыпают тёртым шоколадом. Паллини также отметил, что это семейный рецепт его бабушки и перечислил пропорции: пять яиц, пять ложек сахарной пудры, 500 г маскарпоне, кофе и печенье — оптимально савоярди, но подойдёт любой сухой сладкий бисквит. Сначала, по его словам, нужно отделить белки от желтков, после чего желтки взбивать с сахаром и маскарпоне до получения плотного крема.